テーマ:だし

昆布の旨みに鰹節の旨みが加わわるとどうなるの?

●●●●●●★ 問題:●昆布のうまみの主成分はグルタミン酸ナトリウムという物質だそうです。鰹節のうまみの主成分は、イノシン酸ナトリウムという物質だそうです。 ●昆布のうまみに鰹節のうまみを加えていくと、昆布のうまみに対する閾値(「しきいち」あるいは「いきち」、味を感ずるのに必要な最小限の刺激)がたいへん下がるそうです。つまり、感じ…
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