栄養価が高くていまが旬の緑花野菜（みどりはなやさい）。どんな食べ物なの？町人思案橋・クイズ集/ウェブリブログ

栄養価が高くていまが旬の緑花野菜（みどりはなやさい）。どんな食べ物なの？

<< 作成日時： 2010/03/04 07:44 >>

●●●●★科学★●●
問題：「緑花野菜（みどりはなやさい）」。面白い名前ですね。なんだかわかりますか？　ブロッコリーだそうです。ちょうどいまごろが旬で、春野菜の代表とする人もいるようです。
■春野菜の代表であると同時に、緑黄色野菜の代表でもあるようです。ビタミンAやCに富んでいるとのこと。カルシウムや鉄分も多いらしい
■日本には明治時代に入ってきたようです。でも、本格的に普及したのは1980年代ぐらいとのこと。昭和30年代（1955～1964年）に子供だった者は、給食ではいちどもお目にかかりませんでしたね。
■本日は旨いうえに栄養も満点という緑花野菜についての雑学クイズです。次のうちで正しい記述はどれでしょうか？
[い]ブロッコリー、あるいはブロッコリースプラウトには、発ガン抑制効果があるとされている
[ろ]カリフラワーを改良してブロッコリーが生まれた
[は]「はなっこりー」という野菜でありかつ観賞用の花でもあるという植物が全国的に流行しはじめている
[に]欧米ではサラダで生食するが、有機栽培のブロッコリーは虫がついていることも多い
[ほ]愛知県の田原市という自治体が全国一の出荷量を誇っている
（答えはずっと下↓　スクロールして下さい)

●●●●★科学★●●
正解：［い］と［に］、［ほ］が正しい
説明：
［い]ブロッコリー、あるいはブロッコリースプラウトには、発ガン抑制効果があるとされている（○）
■参考資料*3によれば、「ブロッコリーには『スルフォラファン』という成分があり、この前駆物質の配糖体（グルコシノレート）がブロッコリーの新芽『スプラウト』に大量に含まれ、発がん抑制効果が確認されている」とのこと。
□ブロッコリーにはたしかに体にいい成分が含まれているのでしょうけれども、ブロッコリーばかり食べていては駄目なようです。「あなたに免疫力がつく食事法」とか「永遠に若く」などという本をたくさん売ったアメリカのコラムニストがいたそうです。邦訳もされているらしい。「博士」という肩書きのある人物だったようです。このスチュアート・M・バーガー博士なる人物の主張は「ゆでたブロッコリーを毎日食べていればたいていの病気は予防できる」というものだったそうです。でも彼は40歳で亡くなったらしい*5。
［ろ]カリフラワーを改良してブロッコリーが生まれた（×）
■参考資料*1によれば、「歴史的にはブロッコリーのほうが先で、その突然変異でカリフラワーができた」とのこと。ブロッコリーの色素の抜けたのがカリフラワーに見えます。白い蛇とか白い昆虫など色素の抜けた動物がときどきいます。カリフラワーも突然変異っぽいですね。
□カリフラワーの和名は花野菜だそうです。緑花野菜がブロッコリー。わかりやすいですね。
□なお、栄養価のほうはブロッコリーのほうがおおむね高いそうです。ビタミンCに関しては、ブロッコリーのほうがやや多いものの、カリフラワーのほうが加熱による損失に強いらしく、調理後はおなじになるらしい*6。
［は]「はなっこりー」という野菜でありかつ観賞用の花でもあるという植物が全国的に流行しはじめている（△）
■はなっこりーという名前の野菜は実際にあるそうです。参考資料*4にあるとおり、山口県農業試験場が原産地とのこと。「お年寄りや女性でも簡単に作れて、軽くて収穫が楽な野菜」だそうです。
□ただし、観賞用の花としての利用はどうでしょうか。個人の感想としては、薔薇や蘭と勝負するのはまだ10年早い気がします。勝手ながら△にしました。
［に]欧米ではサラダで生食するが、有機栽培のブロッコリーは虫がついていることもあるらしい（○）
■参考資料*2には凄い話が出ていました。生で食べたブロッコリーから無数の小さな黒い虫がでてきたそうです。客として呼ばれていたのでがんばって食べてしまったとのこと。
□ブロッコリーの粒々は花蕾（からい）と呼ばれる花のつぼみだそうです。ブロッコリーのひとつの塊には万という単位の花蕾があるとのこと。塊とは、お店で売っているあのひとつらしい。ひとつの花蕾に1匹の虫がいたと考えると…あまり考えないほうがいいでしょうね。
［ほ]愛知県の田原市という自治体が全国一の出荷量を誇っている（○）
■田原（たはら）市というのは、愛知県の南端、渥美半島にあるそうです。渥美半島の先端には伊良湖（いらこ）岬があります。柳田国男（くにお）が椰子の実を見つけた場所ですね。黒潮に洗われているおかげで、田原市も温暖な土地だそうです。ブロッコリーは日本一。他にもキャベツ・ハクサイなどの野菜、菊・バラ・カーネーションなどの栽培も盛んとのこと。農業産出額は724億円で日本一とWikipediaに記されていました*7。
◆参考*1:HP「3月の野菜　ブロッコリー（1/2） - 野菜で元気！ - からだプラス - [どらく]」
http://doraku.asahi.com/karada/vegetable/070308.html
◇*2HP「恐怖のブロッコリー（在米の方、教えて～） : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）」
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2007/0530/131830.htm?g=01
◇*3HP「スプラウトはなぜ人気？｜病院・薬・サプリメントの情報満載！　healthクリック」
http://www.health.ne.jp/library/5000/w5000337.html
◇*4HP「はなっこりーってなぁに？・誕生秘話・歴史・どこで売ってるの？・レシピ(ハナッコリー)」
http://www.yc.zennoh.or.jp/web/shoku/0402_1.html
◇*5HP「sub3.174」
http://www5d.biglobe.ne.jp/~vcg/sub3.174
◇*6HP「カリフラワー - Wikipedia」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%AF%E3%83%BC
◇*7HP「田原市 - Wikipedia」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B0%E5%8E%9F%E5%B8%82

ぬけられます→科学雑学クイズ一覧